食俗吾闻人物乃天地之气以生，物则天地之所以养人者也。又闻地理不同而风物有别，山川径庭则人情皆异。故饮食者，欲得其宜，则顺天应时，相合自然，是为至道；近乎食性，贴乎俗习，方得至味。是以饮食百味，盖不离乎乡土者，常可及其真焉。今之食客，每不知食物天性，弃其性味如敝履，惟汲汲以逐新奇，营营以求奢靡；司厨者，常忘乎乡野本分，堆砌八方水陆奇珍，混搭四时山林异馔，逢迎以炫技，讨好以颜色，本末倒置，其实失却邯郸故步矣。此朵颐之所弊哉。是可依山、水、市地理类分。山乡菜肴，撷山野时鲜，多炖煮，擅炭火慢攻，味重稍偏咸辣，尤以汤瓶为胜；渔家膳食者多湖鲜，旋捕旋烹，务求鲜活，佐以湖畔山珍，原汤原味，断不失食材本分；市集饮馔，则食材丰富，烹制精细，重刀工火候，以色香兼具为长。一应风味，莫不风土相宜，燥湿相济，各得其长。咦！世间至味，利在孤行。山清而野蔌盛，水秀而嘉肴出，从俗就简，已造味之至极，又何必奔走南北，眈眈逐逐？然天下知味者，何其鲜矣！且搦管以俟之。
冬膳万物敛藏，饮食当温热进补，以滋肾助阳，匿藏精气，养身养心。霜重雪凝，鸿雁远归，枝柯早枯，是萧瑟严寒。幸有莹雪鉴梅，相映成趣，足慰羁旅清眠时光。冬天尘食，炉火热汤，香茗清酿，是情酣意浓。未必膏粱厚味，寒中取暖，可堪养身安心至味。
千岛湖野生胖鱼头（铁锅）使用湖中野生鳙鱼，活鱼现杀，鱼头经切块后以定制铁锅直接烹制，极具乡土烹饪特点。烹成后以原锅呈上餐桌，汤浓肉美，烟火之气腾腾，自可感受冬天暖意其中。
陈皮酱鸭时过小雪，天地积阴，霜雪渐始，淳安山地农家即开始腌制、风干各式食材，正式开启一年一度之美味转化盛典。酱鸭腌制，正当其时。诸禽贵幼，鸭独贵长，故甄选麻老鸭为材，佐天然香料以传统配比酱制，再借味新会陈皮提高口味层次，使得成品色泽黄黑，肉色枣红，其肉紧实酥嫩，其味芳香油润,咸中带鲜，更兼理气健脾、清热解毒之效果。此乃风味之升华，更是食俗之传承。
虫草花清炒茼蒿虫草花又名北虫草，色金黄，营养丰富，可抗癌、止衰老及防氧化。茼蒿可安心利脾、润肺调胃，与虫草花清炒，翠黄相间，清香四溢，口味尤佳。
蜂蜜枸杞烤南瓜南瓜性温味甘，经霜之老南瓜常常温储藏至冬天后，水分降低，口味尤为甜香细糯。取其与蜂蜜、枸杞一并以温火慢烤，成品甘软细腻，入口即化，更具排毒养颜、益精明目之理。
鱼干汤瓶淳地水秀，产鱼甚众。冬天捕捞千岛湖中之黄尾鱼，经炭火烘烤，制成金黄干熟之鱼干，自是湖产珍馐之上品。用以煨制汤瓶，司以精到火候，汤色浓郁，肉质细嫩，风味独具。
汤瓶文化以汤瓶煲煨食物是千岛湖当地传统烹饪之法。汤瓶由淳安特有之红沙土为材料，手工制坯，型似腰鼓，朴拙而不失美观，再经柴草高温烧制，表面略微粗糙却不失光泽。其传热均匀，散热缓慢，故保温能力最强，尤适合以炭火慢炖食物。淳安山多坡陡，旧时农家上山务农往返不容易，故几乎户户必须具备汤瓶烹煮食物。秋冬季节之季，上山前仅需将各式食材与调味料、水一并放入汤瓶，或瓜茄时蔬、蕨菜笋干、豆腐粉，又或苞米蕃薯等，再将汤瓶置于灶坑炭火上煨炖即可，简单朴实。如有自己家里腌制之腊肉、火腿或鱼干等荦食加入一同煲煨，则可甘鲜肥浓迸出，风味尤佳。至下山返家，热气腾腾之炖菜已随即可食。汤瓶经长期炭火煨煮，各式食材风味充分转化发挥，鲜、香、咸、辣拥有，掀开瓶盖一瞬，浓郁之烟火香气扑鼻而经久不散，让人食指大动。
